Lemon loaf

Oh my Oh my. Wat ben ik blij eindelijk deze lemon loaf te hebben gebakken. Als vaste klant met manlief bij de Macdonalds bestel ik eigenlijk altijd een lemon loaf cakeplak. Dit is één van mijn alltime favoriete cakes. Boterzacht met een intense citroensmaak en een krakend glazuurlaagje. Een van de meest rijke cake soorten ooit naar mijn mening.

Deze lemon loaf bevat citroensap, rasp en extract. De smaak is ontzettend intens. Intens lekker. Zonder geraffineerde suikers. Ook de glazuurlaag is niet op basis van suiker. Je geniet dus zonder spijt. Mijn stijl. En nu dat je dit leest vermoed ik ook de jouwe.

Ingrediënten:

• 2 eieren
• 1 tlp bakpoeder
• 2 etl hazelnotenmeel van de Notenshop
• 125 gram roggemeel
• 20 gram eiwitpoeder vanille
  (of meer roggemeel als je geen eiwitpoeder hebt of wilt gebruiken)
• Rasp van één citroen
• Sap van één citroen
• 3 etl erythritol van Green Sweet Stevia
• Een halve tlp citroenextract
• 1 tlp maanzaad
• Drie fijn geprakte bananen

Voor de glazuurlaag

• 2 etl Icing poedersuiker van Green Sweet Stevia
• 1 etl amandelmelk of andere melk

Begin met de natte ingrediënten. Prak de bananen fijn of blend deze in een blender tot glad. Voeg hier de eieren aan toe. Rasp de citroen en zet de rasp even opzij. Pers het sap van één citroen volledig uit in je natte mengsel. Let op dat er geen citroen pitjes in je beslag terecht komen! Voeg de erythritol toe aan de natte ingrediënten en klop samen met een garde. Doe hier ook de citroen extract bij. Ik gebruik de citroenextract van Brand new Cake. Alcoholvrij.

Meng dan de droge ingrediënten samen. De citroenrasp met de roggemeel en hazelnotenmeel. Doe hier de bakpoeder bij en eiwitpoeder. Dan ook het maanzaad. Roer de droge ingrediënten samen en voeg deze geleidelijk toe aan de natte ingrediënten.

Bakken

Vet een bakvorm in met een caloriearme bakspray of een laagje boter. Giet het beslag hierin en bak de lemon loaf op 185 graden voor 45/55 minuten. De oven voorverwarmen is niet nodig. Mag natuurlijk wel als je dat nodig vind.

Glaze me please

Wanneer de lemon loaf klaar is kun je hem nog een glanslaagje geven. Laat hem volledig afkoelen voordat je het glazuur maakt en eroverheen giet. Combineer de icing poedersuiker met de eetlepel melk in een kommetje en roer dit om met een theelepel. De glazuur moet niet te dun of te dik zijn. Je wilt een honingachtige substantie. Op een volledig afgekoelde cake glazuur je de bovenkant. Laat het langzaam over de cake druipen en help de randjes eventueel met de achterkant van de theelepel. Optioneel; snijd een halve citroen in plakjes en druk deze plakjes op het glazuur. Zet de lemon loaf in de koeling tot je deze wilt aansnijden. Print onderstaand recept uit om bij de hand te houden of weg te geven!