Kwarkcake kokos cranberry

Wat ben ik blij met dit recept! Kwarkcake kokos cranberry en heeeerlijk luchtig Wauw! 😀 Deze cake is licht verteerbaar en kan makkelijk als tussendoortje gesnackt worden. Ook maak je hier zeker indruk mee wanneer je bezoek krijgt of op bezoek gaat. Een vleugje summer vibes in deze winter.

Kwark gebruiken in cake beslag is een goeie manier om gebak luchtig te maken en het kan soms een vervanger zijn van melk of boter. Ik bak ook graag met yoghurt en verschillende ‘suikervrije smaken’. Ideaal vind ik deze cake. Ik ben trots op het eindresultaat en denk dat ik deze cake bijna net zo lekker vind als mijn dadelcake, die ook aardig hoog scoort 🙂

Het huis vult zich met de geur van kokosnoot, alleen daar kan ik al uren van genieten. Ik heb deze cake nauwlettend in de gaten gehouden omdat het een testertje was. En ik heb hem ook de tijd gegeven om goed te bakken en rustig te rijzen. En oh die rust en ruimte heeft hem zo goed gedaan.

Ingrediënten:

  • 450 gram magere Franse kwark (merk maakt niet uit!)
  • 300 gram havermeel
  • 150 gram kokosrasp
  • 3 eieren
  • Theelepel kaneel
  • Theelepel vanille extract
  • 4 eetlepels proteïne poeder (kan je ook weglaten)
  • 100 gram cranberry’s
  • Bakvorm en bakspray

Simpeler kan haast niet! Pak een mengkom erbij en schep de kwark daarin. Voeg bij de kwark de eieren en de andere natte ingrediënten samen. Klop dit met een garde tot een glad beslag. Voeg hier alle droge ingrediënten aan toe en mix dit met een spatel goed door. Spray of vet de bakvorm in en schep de mix in de bakvorm. Zet deze kwarkcake voor 60 minuten in de oven op 160 graden.

Je kunt bij deze cake goed zien wanneer hij klaar is. Hij is goudbruin en krokant aan de bovenkant. Haal hem uit de oven en laat hem volledig afkoelen voor dat je eraan begint. Hij is namelijk erg luchtig en zacht en heeft even de tijd nodig zich te settelen. Serveer de cake op met een laagje jam of met wat huisgemaakte granola. Je houd het zeker niet bij één plak 😉

Maak je deze cake en deel je hem op instagram? Vergeet mij dan niet te taggen @minafitnow