Kurkuma is een wortelsoort die al eeuwenlang wordt genuttigd. Het blijkt allerlei gezondheidsvoordelen te bevatten. Daarnaast geeft het een gele kleur aan je maaltijden of drankjes. Ik maakte er een parel couscous salade mee. Als bijgerecht was dit ontzettend vullend!

Eén voordeel is dat het depressies zou verhelpen. De vrolijke gele kleur helpt daar zeker bij. En alles voor een happy life eet ik met plezier. (Bron: Happy Healthy)

Voor dit recept heb ik gebruik gemaakt van parel couscous van Al’Fez. Ik eet regelmatig couscous omdat het makkelijk te bereiden is, in korte tijd. Daarnaast is het even iets anders ter afwisseling van rijst of pasta’s. Ook valt een couscous salade bij anderen bijna altijd wel in de smaak. Koud en warm te bereiden.

Ik heb deze kurkuma couscous salade gegeten bij mijn pompoensoep en chips van Bio Today. Als hoofdgerecht kan deze salade ook prima gegeten worden. Dan kun je hem natuurlijk aanvullen met gekookte eitjes, een stukje vis, vlees of kip.

Ingrediënten:

  • 50 gram parel couscous
  • 1 theelepel kurkuma
  • 100 gram kikkererwten
  • Een teentje knoflook
  • 1 ui
  • 1 theelepel kokosolie
  • 100 gram edamame bonen
  • Peper en paprikapoeder
  • 100 gram fetakaas
Couscous salade met kurkuma

Snipper het uitje en snijd de knoflook fijn. Bak dit glazig samen in een koekenpan. Voeg de edamame en kikkererwten toe aan de ui en knoflook en bak deze op medium hitten samen krokant. Voeg hier ook de peper aan toe en de paprikapoeder.

Kook de parel couscous in water. Giet water over de parel couscous tot een vingertop water oven de couscous uit komt. Kook de couscous volgens de instructies op de verpakking. Als dit klaar is kun je de couscous aflekken. Voeg de couscous en de bonen, ui en knoflook samen in een mengkom. Doe hier dan de kurkuma bij. Breek de feta met je handen in kleinere stukjes en doe ook deze bij de salade. Schep de kurkuma couscous salade om met een lepel. Serveer warm op of wacht tot hij gekoeld is.

Zijn jullie ook geïnteresseerd in wat soep recepten? Dan kan ik deze gaan uitwerken. Voor de herfst en wintermaanden! Laat mij dit kan weten onder deze blogpost.

Meer hartige recepten vind je hier!