Altijd al je tanden in een enorme koek willen zetten? Niets delen maar lekker helemaal alleen voor jou. Dit XL caramel cookie recept maakt een enorme koek voor één. Op basis van notenmeel en suikervrije caramelsiroop. Zelf gemaakt natuurlijk. Ontzettend lekker! Dit is hoe je dit makkelijke recept maakt.

Ingrediënten:

  • 120 gram havermeel
  • 1 tlp venkelzaad
  • 120 gram hazelnotenmeel
  • 100 gram amandelmeel van Koro
  • 1 tlp anijszaad
  • 150 gram plantaardige boter
  • 30 gram medjoul dadels
  • 1 tlp kaneel
  • Een handje pecannoten
  • 1 tlp grof zeezout

Zorg dat je de medjoul dadels over nacht hebt geweekt in warm water. Van de medjoul dadels kun je namelijk de lekkerste vegan karamelsaus maken. Doe simpelweg de dadels met het water waarin ze geweekt hebben in een blender en blend alles glad. Giet dit in een schone glazen pot die afsluitbaar is. Je kunt deze karamel tot wel 2 weken in de koelkast bewaren. Dit haalt hij bij lange na niet denk ik zomaar 😉 Zet de karamel even opzij tot je de XL caramel cookie gebakken hebt.

Waar ik mijn notenmeel en noten koop? Bij de Koro shop! Klik hier voor de website van Koro! Met de code ‘MINA’ krijg je 5% korting op je gehele bestelling.

Makkelijk en simpel

In de herfst lijkt het wel alsof ik alleen maar kruidig wil eten. Kaneel, anijs en kardemom zijn opeens favoriet en vullen het huis met de geur van het seizoen. Ik bak in de herfst en winter dus regelmatig met deze specerijen en kruiden.

Voeg alle melen samen in een mengkom en doe hier ook de kruiden en specerijen bij. Voeg hier de boter aan toe en kneed dit samen met je hand tot een deeg. Druk dit uit op een bakplaat belegd met bakpapier tot een koek. Druk hier vervolgens de pecannoten in. Het toevoegen van zeezout en karamel doe je na het bakken van de koek.

Bak de XL caramel cookie op 185 graden voor 40 minuten. Elke oven is anders, houd de jouwe dus goed in de gaten zodat je koek niet aanbrand. Verwijder de koek dan uit de oven. Lepel hier je huisgemaakte vegan karamelsaus overheen en bestrooi met wat grof zeezout.

Genietmomentje

Dit is een koek waar je heerlijk alleen van kunt genieten met een grote kop koffie of thee. Ik kan hier namelijk echt intens smullen! Zo klaar en healthy! Ga jij hem ook eens proberen? Deel je koek foto dan met mij op instagram @lifewithmina_com

Nog zo’n heerlijk koek recept maken? Klik hier!