Een romig no-bake gebak! Deze vegan mud pie maakte ik met de So Vegan So Fine chocopastas die te verkrijgen zijn bij de Xenos. Met een kruimige koekbodem met vers rood fruit dat perfect in balans is met de bitter zoete chocolade.

Ingrediënten:

  • 1 pot So Vegan So Fine chocopasta (ik maakte gebruik van puur)
  • 200 ml kokosmelk
  • 3etl pindakaas 100%
  • 200 gram digestive of Maria koekjes
  • 120 ml gesmolten plantaardige boter
  • 300 gram rood fruit, een combinatie van frambozen en blauwe bessen (aalbessen en bramen kunnen uiteraard ook)
  • 1 takje munt

Verkruimel de koekjes voor de bodem van deze vegan mud pie. Smelt de plantaardige boter in een kommetje in de magnetron. Combineer de verkruimelde koekjes met de gesmolten boter. Druk dit in een bakvorm. Vierkant, rond met of zonder kartelrand. Ik maakte gebruik van deze vorm van Xenos. Zet in de koelkast om op te stijven.

De romige vulling

Leeg een pot So Vegan So Fine in een mengkom. Doe hier de eetlepels pindakaas bij. Schenk de kokosmelk hier overheen en verwarm voor een aantal minuten samen in de magnetron. Je wilt dat alles lauw warm is. Niet kokend! Klop samen met een garde.

Haal de vorm nu weer uit de koelkast en schenk de chocolade vulling hier in. Versier met het rode fruit en munt en zet in de koelkast. Meest ideaal is overnacht laten koelen. Minimaal 2 uur zodat de chocolade kan opstijven. Enjoy!