Vegan gevulde zoete aardappel
Het is nog maar even Veganuary! En op de valreep deel ik een heerlijk zoete aardappel recept met jou! Gevuld met veel groen en Boursin Plant-Based! Sinds kort heeft Boursin een plantaardige variatie die perfect past in deze vegan maand! Deze vegan gevulde zoete aardappel is perfect voor een doordeweekse dag waarin je misschien weinig tijd hebt maar wel lekker en plantaardig wilt eten.
Ik ben dol op aardappelen en eet ze dan ook graag! Met name de zoete aardappel is favoriet. In dit recept is hij gepoft en gevuld met Boursin Plant-Based die van zichzelf al lekker romig is. Gecombineerd met de zachte zoete smaak van de aardappel is het een zalig gerecht geworden!
Ingrediënten:
(Voor drie porties, één aardappel per persoon)
- 3 medium zoete aardappelen, de grootte van je handpalm
- 200 gram cherrytomaten
- Halve komkommer
- Olijfolie
- 1 limoen
- 1 etl Boursin Plant-Based per aardappel
- Een grote rode ui
- Kwart rode peper
- Verse platte bladpeterselie, ongeveer 2 takjes
- 200 gram kikkererwten
- Eén etl provençaalse kruiden
- Peper en zout
Hoe een zoete aardappel poffen?
De zoete aardappels moeten eerst poffen en zacht worden in de oven. Maak met een vork of klein mesje (voorzichtig!) gaatjes in de zoete aardappels. Maak meerdere gaatjes, zodat de zoete aardappel sneller gaar wordt. Smeer de aardappels in met een dun laagje olijfolie. Dit kun je bijvoorbeeld doen met een keukenkwast.
Pak de zoete aardappels in aluminiumfolie in en plaats ze in de oven op een bakplaat. Bak de zoete aardappel op 200 graden voor ongeveer 40 minuten. Elke oven is anders. Het kan zijn dat je minder of iets meer tijd nodig hebt om de aardappels te garen. Ze zijn gaar wanneer je er met een mesje in prikt en geen weerstand voelt.
Haal de zoete aardappels uit de oven wanneer ze gaar zijn en laat deze afkoelen in de folie. Pak ze uit wanneer ze afgekoeld en vast te houden zijn. Snijd de aardappels open en lepel een groot gedeelte van de aardappel eruit. Dit bewaar je om later te combineren met de Boursin Plant- Based.
De vulling
De binnenkant van de zoete aardappelen maak je fijn met een vork. Doe hier drie eetlepels Boursin bij. Snijd de takjes platte peterselie fijn en snijd ook de rode peper fijn. Combineer dit samen. Dit is de vulling voor de vegan gevulde zoete aardappel. Breng eventueel nog verder op smaak met peper en zout.
Een frisse salsa om alles af te maken
Vul de zoete aardappels met de aardappel Boursin mix en zet ze dan in de oven. Laat ze opnieuw verwarmen op 180 graden voor 10-15 minuten. In de tussentijd kun je de salsa maken voor bovenop.
Snijd de cherrytomaten en komkommer in kleine stukjes en de rode ui in halve manen. Doe hier één eetlepel olijfolie bij en het sap van een limoen. Voeg ook de kikkererwten (uitgelekt en gespoeld) en één theelepel provençaalse kruiden toe aan de salsa. Mix dit samen.
Haal de zoete aardappels uit de oven en vul ze met de verse salsa. Snijd eventueel nog wat peterselie fijn om de vegan gevulde zoete aardappels te garneren.
Ook maken?
Houd je ook zo van een goed gevulde zoete aardappel? Dan is dit recept voor jou weggelegd! De Boursin Plant-Based is nu in de winkel verkrijgbaar. Heerlijk fris en niet te onderscheiden van de niet plantaardige versie vind ik zelf. Deel je foto dan met mij op instagram! @lifewithmina_com
