Yeey! Wat een toffe samenwerking ben ik aangegaan met Violife! Violife is een kaasmerk dat laat zien dat je ook van kaas kunt genieten als flexitariër of vegan. De producten van Violife bevatten geen soja, noten, gluten of lactose en passen dus in veel verschillende voedingsstijlen en diëten. De producten van Violife zijn op basis van kokosolie gemaakt en dus voor iedereen wel geschikt. Deze vegan creamy pancakes maakte ik ook met één van de Violife producten.

Je kunt zo dus nog steeds van kazen blijven genieten en geen tekort hebben aan vitamine B12, terwijl je ook een plantaardige levensstijl hebt. Niets inleveren en maximaal genieten zeg ik dan maar. 🙂

Voor deze vegan creamy pancakes heb ik gebruik gemaakt van de Violife creamy Original. Goed te vergelijken met een naturel roomkaas en ook zo in te zetten in je gerechten. ik heb deze creamy verwerkt in het beslag en als romige topping. Hieronder zie je de creamy verpakking. Je kunt dit product en meerdere Violife producten bij veel Jumbo supermarkten verkrijgen, bij een aantal Albert Heijn winkels liggen er ook al producten van Violife.

Je hebt weinig nodig voor dit plantaardige recept. Deze creamy pancakes bevatten dus geen ei of andere dierlijke producten. Volledig vegan en ontzettend lekker van smaak met een licht brosse textuur.

Ingrediënten:

  • 100 gram chiazaden
  • 250 gram amandelmeel
  • 1 theelepel vanille extract
  • 100 gram roggemeel
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 200 ml amandelmelk
  • 2 eetlepels Violife Creamy Original 
  • 20 gram gedroogde blauwe bessen of rozijnen/krenten
  • (Plantaardige boter voor het invetten van de koekenpan)
  • Vers fruit voor de garnering van je pancakes
Benieuwd naar meer Violife producten? Klik voor de website van Violife hier!

Voor de glazuurlaag

  • 2 eetlepels Violife Creamy Original
  • 1 theelepel citroensap
  • 2 eetlepels agavesiroop
  • 20 gram blauwe bessen

Voeg de amandelmeel toe aan een keukenmachine doe hier ook de roggemeel bij en de chiazaden. Meng dit met elkaar. Voeg hier de Creamy Original van Violife aan toe. Zorg dat je deze reeds uit de koelkast hebt gehaald zodat het op kamertemperatuur kan komen. Doe hier ook de bakpoeder en amandelmelk bij. Mix dit met elkaar tot je een pannenkoekenbeslag krijg wat nog vrij stevig is.

Je kunt zo al bakken!

Warm een koekenpan op met een eetlepel plantaardige boter. Maak gebruik van een eetlepel en spatel om Pannenkoekjes te maken. Bak er één tegelijk aangezien deze pannenkoeken best zacht zijn en de individuele aandacht echt nodig hebben! Bak de pannenkoekjes 3 minuten per kant, druk de gedroogde blauwe bessen in de pannenkoekjes en keer deze voorzichtig om na 3 minuten.

Plaats de pannenkoekjes op elkaar op een bord. Je kunt met dit beslag ongeveer vijf pancakes bakken. Net genoeg voor jou alleen of om gezellig met een ander te delen.

Creamy vegan glaze

Zodra je klaar bent met bakken kun je beginnen aan de Violife Creamy Original glazuurlaag. Deze is ontzettend simpel! En zo goed bij deze warme pancakes. Voeg alle ingrediënten voor de glazuur in een hakmolen of blender aan elkaar toe. Mix dit met elkaar tot je een glad glazuur krijgt. Top de pannenkoeken met de glazuur en top nog af met wat vers fruit. Frambozen, blauwe bessen of eventueel nog wat noten doen het erg goed in deze combinatie. Geniet!

Ik zal de komende tijd veel meer lekkere vegan recepten maken in samenwerking met Violife! Deze deel ik uiteraard met jullie en op mijn instagram pagina @lifewithmina_com. Meer vegan recepten vind je ook op de blog.

Meer makkelijke en lekkere vegan recepten? Klik hier!