Koffie dubbel chocolade cupcakes

Ow! Wat zijn deze koffie dubbel chocolade cupcakes rijk aan smaak! Wat een genot! Hier heb ik intens van genoten. Toch wel een van de lekkerste cupcakes ooit in mijn beleving. Ik houd zelf ontzettend van de rijke koffiesmaak in gebak. In combinatie met chocolade wordt de smaak nog sterker. In dit cupcakes recept maakt ik gebruik van de nieuwe chocoladerepen van Chokay.

Chokay maakt chocolade zonder toegevoegde suiker. Precies hoe chocolade hoort te smaken. Verpakt in een duurzame en afbreekbare verpakking. Met een eerlijke prijs voor de cacaoboer. Een goede chocolade keuze dus! Daarnaast is het ook mega lekker en zeer beschikt om mee te bakken. De repen en chocolade treats van Chokay kun je nu ook bij de Jumbo kopen. Klik hier voor het assortiment bij Jumbo.

Ingrediënten:

  • 40 ml zonnebloemolie
  • 2 eieren
  • 1 kopje koffie (gebruik gemaakt van een nespressocup)
  • 1 tlp baksoda
  • Snuf zout
  • 7 gram bakpoeder
  • 50 gram cacaopoeder
  • 100 gram bloem
  • 75 gram amandelmeel
  • 1 Chokay reep Intens Dark
  • 3 kuipjes appelmoes suikervrij (300 gram in totaal)

Kopje koffie?

Niet iedereen denkt hier misschien direct aan. Een kopje koffie door je cupcake beslag. Maar juist dan krijg je de intense smaak van koffie. Ik maak in dit recept dus geen gebruik van koffiepoeders of korreltjes. Maar van echte koffie die deze koffie dubbel chocolade cupcakes hun zachtheid geven.

Weeg de droge ingrediënten voor dit recept af. Combineer eerst de natte ingrediënten samen. Hieraan voeg je later de droge ingrediënten. Klop de twee eieren met een keukenmachine of handmixer tot de kleur veranderd van diep geel naar licht geel. Voeg hier het kopje koffie aan toe, samen met de zonnebloemolie in stappen. Klop zachtjes tot alles samen is gekomen. Voeg hier de appelmoes nog aan toe.

Het zachte meelmengsel

Zeef alle drogen ingrediënten en voeg ook deze stapsgewijs toe aan je natte mengsel. Door bijvoorbeeld steeds twee eetlepels erbij te doen. Stap ook van een keukenmachine of handmixer over naar een pannenlikker of spatel. Combineer tot het moment dat alles goed is samengekomen. Niet verder zodat het beslag niet taai wordt.

Voeg dan de Chokay suikervrije chocolade toe. Breek de reep in stukjes met je handen of snijd wat fijn met een mes. Houd ook wat stukken grof. Zo krijg je een stuk chocolade met elke hap!

Cupcakevormpjes

Het liefst maak ik gebruik van doorzichtige cupcakevormpjes. Mijn favoriete vind je hier en hier. Vul een cupcake bakvorm met cupcake vormpjes en vul de vormpjes door gebruik te maken van een ijsschep of een eetlepel. Druk in het beslag van de cupcakes nog stukken Chokay chocolade en plaats de cupcakes in de oven. Met 20 minuten op 180 graden waren ze hier goed.